- Espumas, aires y emulsiones que se obtienen buscando el equilibrio entre fases distintas.
- Gelificacion, es decir la obtención de alimentos sólidos mas o menos duros partir de líquidos.
- Espesado de salsas utilizando alguno de los muchos agentes espesantes.
- Esferificacion, parecida a la gelificacion pero consigue dos texturas en la misma pieza, creando una capa externa con textura de gel permitiendo que el interior sea liquido.
http://www.cocinista.es/web/es/recetas/cocina-molecular.html
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