Caviar de Menta

Ingredientes y Aditivos:

• 1 1/4 tazas de agua
• 1/3 taza de sirope de menta
• 4 tazas de agua
• 5gr. de alginato de sodio
• 4gr de lactato de calcio

Proceso

1.  Disolver el alginato de sodio en 1 1/4 tazas de agua con ayuda de una batidora, hasta obtener una especie de jarabe.
2. llevar la mezcla anterior hasta que hierva en un cazo. Posteriormente pasarla a otro recipiente y dejarla reposar durante 10 minutos.
3. En otro recipiente mezclar a partes iguales jarabe de alginato de sodio con sirope de menta (1/3 de taza cada uno)
4. Disolver el lactato de calcio en 4 tazas de agua con ayuda de una cuchara.
5. Llenar una pipeta con la mezcla de sirope y alginato y dejar caer gota a gota sobre el recipiente que contiene el lactato de calcio disuelto.
6. Recoger con una cuchara perforada el caviar de menta del fondo del recipiente y servir con el plato que deseemos.

Recomendación:

Servir con helado!

http>//cocina-creativa.com/recetas-cocina-molecular/

Arroz de Salsa de Soja

Caviar de Guisantes

http://cocina-creativa.com/recetas-cocina-molecular/

Sushi Molecular

Chef Guayaquileño le pone toques moleculares a la cocina ecuatoriana

El llapingacho que el chef Mike Ruiz cocina en España incorpora cerdos curados y longanizas de sabores ibéricos. tortillas al horno en salsa de maní picante, pero también el destello molecular de un caviar de trufa.

El caviar de trufa (hongo negro) se produce gracias a la técnica culinaria de la esferificacion que emplea el alginato (sustancia procedente de algas naturales) para crear esferas de alimento liquido protegidas por una membrana fina, parecidas a las huevas de pescado.
Las espumas o espaguetis elaborados a partir de gaseosas y licores están también entre las técnicas químicas de la comida molecular, pero Ruiz las utiliza solo como un valor agregado o el toque final de un plato.
"Tengo mis dudas sobre la cocina molecular. Es una apuesta muy arriesgada". Indico.

http://www.elcomercio.com/tendencias/chef-mikeruiz-gastronomia-seminario-manabi.html

Espuma de Leche

La espuma de leche es una alternativa bien extravagante. Para elaborarla, in fusiona una rama de hierba de limón (o del saborizantes que prefieras) en 200 gramos de leche desnatada, y deja que logre temperatura de ambiente. Agrega lecitina de soya (uno y medio gramos para esta cantidad) y bate con una batidora eléctrica o de alambre, hasta notar que se forma una espuma en la parte superior.

Toma esta espuma espesa con una cuchara y sirve sobre postres o como prefieras. Si necesitas mas producto, solo continua batiendo.

http://comohacerpara.com/recetas-de-cocina-molecular--espumas_8883c.html#st4

Esferificacion Inversa

Gastronomía Molecular Ecuatoriana

Ecuador avanza y evoluciona, da un paso mas allá, manteniendo sus comidas típicas, pero experimentando e innovando en la gastronomía molecular.

El día de hoy, les presentamos una receta de la gastronomía típica ecuatoriana, con la sencilla diferencia de que esta vez, sera la misma gastronomía típica del país, hecha de forma molecular.

Les presento: Humitas Respingadas con tecnología molecular.

Las humitas redondas con mousse de queso criollo y esferas de salsa de ají rocoto con tomate de árbol, son perfectas como bocadito o entrada. Incluyen un pedazo de hoja para mantener la idea tradicional, aunque se prepara sin la hoja, pero el resultado final es una humita húmeda y suave. Ademas, se acompaña con un mousse salado de queso tierno y decorado con una esfera de salsa de ají rocoto con pasta de tomate de árbol.

Asi de logra modernizar una combinacion tan tradiocional como es la de choclo-queso-aji, presentandola de una manera original, armonica y deliciosa.

http://www.statusuio.com/gastronomia/14-gastrronomia/sub-gastronomia/108-cocina-molecular-ecuatoriana.html

Que es la Cocina Molecular?

Diferentes Texturas que podemos conseguir con esta grandiosa rama gastronómica:

• Espumas, aires y emulsiones que se obtienen buscando el equilibrio entre fases distintas.

• Gelificacion, es decir la obtención de alimentos sólidos mas o menos duros  partir de líquidos.

•  Espesado de salsas utilizando alguno de los muchos agentes espesantes.

• Esferificacion, parecida a la gelificacion pero consigue dos texturas en la misma pieza, creando una capa externa con textura de gel permitiendo que el interior sea liquido.

http://www.cocinista.es/web/es/recetas/cocina-molecular.html